Escargots à la Llauna

Nous plaçons les escargots sur la Llauna, une petite plaque, avec une couche de sel fin sur le fond. Nous brisons la pellicule des escargots et nous les plaçons avec la coquille sur le sel. Après cinq minutes sur le feu ils seront sortis de leur coquille. C’est alors que nous ajouterons du sel, du poivre et de l’huile d’olive extra en quantité suffisante et nous les maintiendrons sur le feu.

 

Nous les enlevons du feu 10 minutes plus tard, nous attendons 30 secondes puis nous les flambons avec un peu de brandy pour leur apporter une touche spéciale.

 

Nous les accompagnons normalement avec une sauce all i oli ou une vinaigrette.

 

À table!

Escargots All i Oli
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ALL I OLI Restaurante · 943 460 296 · Camino de Okendotegi, 2 · Martutene, Donostia - San Sebastian